Baguette sur poolish

La poolish est une technique simple qui permet de développer les arômes.
La veille au soir, préparez la poolish : mettez les ingrédients dans l'ordre dans un saladier et fouettez le mélange, recouvrir d'un film étirable et placez-le dans un endroit tempéré pendant environ 12 heures.

Le jour même mettez les ingrédients complémentaires dans l'ordre dans la cuve de la machine. Terminer en versant la poolish, lancez un programme pâte, une fois celui-ci fini, vérifiez que la pâte ait doublé de volume.

INGREDIENTS

POOLISH

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2 bonnes pincées de levures de boulanger instantanée

100g de farine type 65

50g de farine de seigle type 130

150ml d'eau

INGREDIENTS COMPLEMENTAIRES

1/2 cuill. à café de levure de boulanger instantanée

360g de farine type 65

170ml d'eau

1,5 cuill. à café de sel

1.  Posez la pâte sur le plan fariné et divisez-la en 4 parts égales de 200. Couvrez d'un torchon et laissez les pâtons se détendre 15 minutes. Retournez-les aplanissez-les,pliez-les en 2 vers vous et répéter une fois ces opérations.Puis roulez les pâtons en baguettes de 30 cm de long.Posez-les sur 2 plaques de cuisson recouvert d'un papier cuisson, couvrez d'un torchon humide et laissez lever 1 heure. Mettez une des plaques au réfrigérateur, placez la léchefrite du four en position basse et préchauffez le four à 240°c.

2.  Avant d'enfourner, coupez les pâtons avec une incisette réalisez ainsi 3 incisions parallèles, se chevauchant sur 3 cm jetez une petite tasse d'eau 50ml sur la léchefrite chaude et faite cuire les baguettes 16 minutes, laissez-les refroidir sur une grille.Répétez les étapes 2 et 3 avec les pâtons de la deuxième plaque de cuisson.

La poolish est ma technique préférée, un pain avec du goût et tout ça avec deux à trois fois moins de levure donc économique!!!Quoi de mieux???