Pain Essene maison

Et oui j'ai réussi à faire du pain éssene maison beaucoup moins chére que celui du commerce et en plus le gros avantage est que l'on peut le faire à notre goût moi j'ai incorporé à la pâte des dattes séchées, des raisins sec et franchement c'est vraiment bon.Deplus j'ai fais des pains individuels dans un moule en silicone pour la conservation c'est plus pratique soit au congel ou une semaine au frigo, bon maintenant la recette!!!!!!!!!

pour 14 pains individuels ou un moule à cake:

0,500gr de blé à germer

1 c à c de sel 

3 c à s d'eau

facultatif 

des dattes séches, des raisins secs, des figues, etc,,,,,

mettre à tremper les graines de blé tout une nuit le lendemain les mettre dans un germoir.Arroser 2 à 3 fois par jour les grains dés que les germes font 2 à 3 mm les rincer et les mixer avec le sel et l'eau, jusqu'a l'obtention d'une pâte collante, lisse, metrre un papier cuisson ou huilé votre moule et remplir avec la pâte et laisser fermenté jusqu'au lendemain recouvert d'un torchon humide puis cuire le pain au four vapeur pendant 1 heure environ.

Et voilà vous avez réaliser votre pain éssene!!!!!!!!!!!!

Baguette sur poolish

La poolish est une technique simple qui permet de développer les arômes.
La veille au soir, préparez la poolish : mettez les ingrédients dans l'ordre dans un saladier et fouettez le mélange, recouvrir d'un film étirable et placez-le dans un endroit tempéré pendant environ 12 heures.

Le jour même mettez les ingrédients complémentaires dans l'ordre dans la cuve de la machine. Terminer en versant la poolish, lancez un programme pâte, une fois celui-ci fini, vérifiez que la pâte ait doublé de volume.

INGREDIENTS

POOLISH

-

2 bonnes pincées de levures de boulanger instantanée

100g de farine type 65

50g de farine de seigle type 130

150ml d'eau

INGREDIENTS COMPLEMENTAIRES

1/2 cuill. à café de levure de boulanger instantanée

360g de farine type 65

170ml d'eau

1,5 cuill. à café de sel

1.  Posez la pâte sur le plan fariné et divisez-la en 4 parts égales de 200. Couvrez d'un torchon et laissez les pâtons se détendre 15 minutes. Retournez-les aplanissez-les,pliez-les en 2 vers vous et répéter une fois ces opérations.Puis roulez les pâtons en baguettes de 30 cm de long.Posez-les sur 2 plaques de cuisson recouvert d'un papier cuisson, couvrez d'un torchon humide et laissez lever 1 heure. Mettez une des plaques au réfrigérateur, placez la léchefrite du four en position basse et préchauffez le four à 240°c.

2.  Avant d'enfourner, coupez les pâtons avec une incisette réalisez ainsi 3 incisions parallèles, se chevauchant sur 3 cm jetez une petite tasse d'eau 50ml sur la léchefrite chaude et faite cuire les baguettes 16 minutes, laissez-les refroidir sur une grille.Répétez les étapes 2 et 3 avec les pâtons de la deuxième plaque de cuisson.

La poolish est ma technique préférée, un pain avec du goût et tout ça avec deux à trois fois moins de levure donc économique!!!Quoi de mieux???

PAIN HAMBURGER MAISON

Pour 10 pains hamburgers mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la map puis lancer un programme pain blanc avec option (croûte moyenne)

-1,5 cuill.à café de levure de boulanger instantanée

-1 cuill.à soupe de sucre

-500g de farine type 55

-1 oeuf

-environ 150 ml de lait

-100 ml d'eau

-30g de de beurre

-1,5 cuill.à café de sel

Une fois celui-ci fini, vérifiez que le volume de la pâte a bien triplé, sinon prolongez la levée machine éteinte.

-Posez la pâte sur le plan de travail fariné, et divisez-la en 10 parts égales d'environ 85g.Couvrez d'un torchon humide et laissez les pâtons se détendre 15 minutes.

-Façonnez chaque pâton en forme de boule

-Disposez les pâtons sur 2 plaques de cuisson antiadhésives et aplanissez-les avec la paume de la main.

-Dans un bol, mélangez à la fourchette 1 blanc d'oeuf et 2 pincée de sel, puis allongez avec 1 cuillerée à soupe d'eau.A l'aide d'un pinceau, dorez les pâtons avec le melange.Laissez lever 1heure15 dans le four tiédi(30-40°c).Sortez les pâtons, placez la lèchefrite du four en position basse et préchauffez le four à 210°c.Dorez une nouvelle fois les pâtons et parsemez-les de graines de sésame.Enfournez sur 2 niveaux jetez une petite tasse d'eau (50ml) sur la lèchefrite chaude, puis faites cuire 15 minutes, en inversant les plaques à mi-cuisson.Laissez refroidir sur une grille avant de déguster vos hamburgers fait maison.

Bonne appétit!!