Boeuf ou Cheval banal histoire

Car pendant qu’on ergotte autour du vrai-faux boeuf, on ne parle pas des traitements que l’on fait subir aux aliments avant de nous les servir en barquette aluminium. Par exemple, savez-vous que l’Union européenne vient d’autoriser le traitement à l’acide des viandes ? Voilà une info discrète que personne n’a vue passer dans ce brouhaha. A compter de lundi prochain, et pour « réduire la contamination microbiologique des carcasses de bovins », la viande pourra être traitée à l’acide lactique.
C’était jusqu’alors un sujet de contentieux entre les Etats-Unis et l’Europe qui refusait les importations de viande ainsi traitées. Les Américains l’ont emporté.
Résultat : l’hygiène risque encore de se relâcher dans les abattoirs (eh oui puisque l’acide lactique nettoiera tout ça !) et les bactéries vont encore muter un peu plus vite.
Alors une seule solution : c’est à nous, et nous-seuls, d’être responsables.
Refuser l’infâme bouillie d’ADN et d’additifs des surgelés et hamburgers
Quand on mange de tout, la première façon de prendre son alimentation en main, donc sa santé, est d’éviter soigneusement toutes les préparations industrielles et de ne pas emmener ses enfants au McDo et consorts.
C’est l’assurance de ne pas avaler une infâme mixture d’ADN d’origines diverses, d’additifs nocifs et de sodium en quantité. Entre autres…
Prenons le cas McDonald’s : sur les 50 000 tonnes de viandes de bœuf achetées par la firme en France chaque année, seule la moitié provient de France. Le produit final que vous consommez est donc un mélange de viandes hachées venues d’ici et là, retravaillées, traitées, sans aucun respect de l’identité de l’animal… ni de la vôtre.
Si vous n’êtes pas convaincus qu’il n’y a absolument plus rien de naturel dans un hamburger, faites l’expérience suivante : laissez-le se décomposer dans un coin. Vous pourrez attendre longtemps car il ne pourrira pas. Même pas biodégradable le burger !

Boeuf ou Cheval banal histoire suite....

Les salades et légumes ne sont pas épargnés
Les salades sont maintenant la première cause d’intoxication alimentaire aux USA selon le CDC d’Atlanta (2 millions d’Américains sont contaminés chaque année après avoir mangé des salades ou des légumes-feuilles) ce qui amène les industriels à passer au karcher et un peu au chlore tous les légumes qu’ils nous servent.
Pesticides et bactéries superdopées ont envahi notre pitance et nous sommes lancés dans une course à l’armement contre ces poisons ou assaillants. Il faudra bien que ça s’arrête un jour !
Et demain : viande artificielle ou insectes ?
Je redoute l’avenir pour nos enfants. Surtout quand je lis que le marché mondial de l’avenir est la viande artificielle.
Cinq firmes américaines et Anglo-saxonnes se partagent déjà ce marché qui croît de 20% par an, Beyond Meat en tête. La France n’est pas encore touchée mais ce n’est qu’une question de mois. Le poulet Beyond Meat par exemple a l’aspect, la texture, le goût du volatile mais il ne contient qu’une pincée de poudre de soja et une grosse dose de protéines retravaillées par les nanotechnologies.
Je redoute l’avenir pour nos enfants quand j’entends que l’ONU estime que pour pouvoir nourrir toute la planète en 2050, soit 9 milliards d’individus, il faudra remplacer la viande et le poisson par les insectes.
Certes en Asie, en Afrique ou en Amérique latine on est insectivore depuis toujours. Certes, les espèces d’insectes prolifèrent et nous apportent d’excellentes protéines et vitamines. Certes, les insectes dans nos assiettes réduiraient de 99% les gaz à effets de serre par rapport aux bovins.
Mais que vaut cette solution qui une fois de plus consiste à adapter la planète à l’homme et non l’inverse ? Encore une nouvelle ressource à piller…
Tout cela ne fait que renforcer mon respect pour les végétariens, quand ils ne sont pas sectaires, et je dois dire que mon régime penche beaucoup de ce côté même si je m’accorde un peu de viande.
Heureusement, il y a déjà plus de végétariens que de chasseurs
En 2000, les végétariens représentaient environ 2,5% de la population des Etats-Unis, soit près de 5 millions de personnes. Je parle ici de ceux qui affirmaient dans l’enquête menée par l’Association Américaine de Diététique ne jamais manger de viande, de poisson ou de volaille.
Légèrement moins de 1% des personnes sondées étaient végétaliennes. On peut raisonnablement penser que ces chiffres se retrouvent à peu près en France, où l’on comptait déjà 1 million de végétariens à la fin des années 90.
Selon les estimations, il y aurait maintenant un peu plus de végétariens dans notre pays que de chasseurs : 1,5 à 1,8 million ! Et parmi eux, plus de 500 000 purs et durs, entendez végétaliens dont vous êtes peut-être.
Le végétarisme est sans doute une solution
Je me souviens d’une discussion que j’avais eue avec un grand professeur de médecine. Lors d’un entretien, alors qu’il évoquait le végétarisme, qui ne lui semblait pas idéal pour l’espèce humaine parce qu’il induisait selon lui des carences, il m’avait fait remarquer que ses collègues végétariens avaient souvent « un visage gris ». Et de lancer, dans un grand sourire, qu’il aimait « s’envoyer une bonne entrecôte, de temps en temps »…
Pour dire la vérité, j’ai aussi noté cela, et surtout chez les végétaliens : un teint caractéristique, difficile à définir mais effectivement un peu gris, comme chez les fumeurs (un comble !), pâle et parfois une constitution frêle.
Compte-tenu de ces observations concernant le plus souvent des végétaliens en fait, on arrive à une question centrale : ce régime est-il adapté à l’espèce humaine ? Non, vous répondront l’immense majorité des nutritionnistes et des médecins pour lesquels une alimentation carnée est absolument nécessaire à la santé. Mais ont-ils raison ?
Les bénéfices du régime végétarien
Pour contrebattre les critiques contre le végétarisme, on peut citer de beaux exemples de végétariens : les acteurs Brad Pitt et Nathalie Portman par exemple, l’ex-Beatles Paul McCartney, la top model Adriana Karembeu, l’athlète Carl Lewis, le très cérébral Einstein… Oui, bien sûr, le végétarisme sied à beaucoup de monde. Mais les vraies preuves sont ailleurs....(source alternative santé)

Terrine marron-chocolat aux poires de Cléa

Pour 4 à 6 personnes

- 3 poires bio
- 100g de chocolat noir bio
- 100g de tofu soyeux bio
- 200g de crème de marron bio
- 200ml de lait de riz bio
- 1 c à c rase d'agar-agar en poudre bio

Eplucher les poires, les couper en deux et les faire cuire pendant 15 minutes à la vapeur.
Disposer la moitié des poires dans un moule à cake. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mixer le chocolat fondu et tofu soyeux et la crème de marron.
Dans une casserole mélanger le lait et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes. Mixer avec le mélange chocolat-marron.
Verser dans le moule à cake. Laisser refroidir pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la surface commence à prendre légèrement.
Disposer les poires restantes sur le dessus, laisser au réfrigérateur jusqu'à prise compléte ( 1heure )
Démouler et servir!!!
Ne pas faire cette terrine trop à l'avance matin pour midi par exemple mais jamais pour le lendemain car l'agar-agar rend de l'eau!!
Autre précision ne pas laissez une préparation à base d'agar-agar trop longtemps en dehors du réfrigérateur car ce n'est pas un ingrédient trés stable au niveau microbien!!

Petite explication sur le tofu soyeux:

Fin et fondant, le Tofou Soyeux est une base neutre pour une cuisine légère et créative.

Mixé, haché ou mélangé à d’autres ingrédients, le Tofou Soyeux remplace aisément la crème fraîche et autres produits laitiers tout en contenant moins de matières grasses.

Avec sa texture unique, il convient à toutes sortes de préparations, depuis les sauces jusqu’aux tartes, aux flans, et même aux glaces.


Le Tofou Soyeux présente de nombreuses qualités nutritionnelles et culinaires :

- riche en protéines végétales,
- faible teneur en acides gras saturés,
- pauvre en sodium,
- source de magnésium.

Courgettes farcies au millet citronnée

pour 4 pers:

* 1 verre de millet

*1/2 c ,à,c de curry

*1/2 c,à,c de curcuma

*2 courgettes

*1/2 oignons

*1/2 botte de coriandre

*1/2 citron

Torréfier le millet dans une poêle, à sec, pendant 5 minutes. Ajouter ensuite trois verres d'eau, les épices et du sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Hors du feu laisser gonfler le millet 10 minutes.

Pendant ce temps, couper les courgettes en deux, dans la longueur. Les évider à la cuillére puis les déposer dans un plat à four huilé. Hacher finement l'oignon et la coriandre, gratter le zeste de citron et presser ce dernier. Mélanger le millet cuit avec les légumes hachés, le zeste et le jus du citron. Remplir les courgettes creusées de ce mélange.

Enfourner pour 15 minutes à 180°c jusqu'à ce que les barquettes de courgettes soient tendres.

Servir avec du riz demi-complet un régal !!

Nuggets végétales

Faire du seitan selon la recette qu'il y a un peu avant puis couper des morceaux de 0,5 cm d'épaisseur à peu prés puis les cuire dans un bouillon composé d'un litre d'eau pour 2 cubes ( kub or)  pendant 20 minutes ensuite les égoutter sur du papier absorbant.

Confectionner la pâte à frire en mélangeant tout les ingrédients secs ensemble puis tout les ingrédients humides ensemble et mélanger les deux préparations afin d'obtenir une pâte homogéne et lisse laisser reposer 10 minutes.

Faire chauffer votre friteuse à 180°c ou une casserole avec de l'huile.Plonger les morceaux de seitan à l'aide d'une fourchette dans la pâte afin de les enrober complétement et les plonger dans l'huile 2 à 3 minutes et ainsi de suite pour tout le seitan à déguster chaud, un vrai régal!!!!

recette de la pâte à frire: 

   ingrédients secs :

1 càc d'herbes de Provence
20 g. de levure maltée
150 g. de farine
1/2 sachet de levure chimique

  ingrédients humides:

3 grosses càc de moutarde de Dijon
10 cl. de lait de soja
10 cl. d'eau
1 càc de sel

recette du seitan!

Et oui reprise du blog 7 mois après!!!!!

Le seitan est un aliment fabriqué à base de protéine de blé (gluten). Il est l'équivalent dans la cuisine macrobiotique  ou  des cuisines traditionnelles chinoise et japonaise.

L'origine du mot seitan n'est pas claire. il aurait été inventé par Georges Ohsawa (1893 – 1966), promoteur de la macrobiotique, et pourrait être la combinaison de sei (devenir) et de tan (première syllabe de tanpaku, protéine). On l'appelle aussi « nourriture de Bouddha » et Wheat gluten(gluten de blé) en anglais.

Comme le mian jin et le fu, il se prépare en lavant une pâte crue de farine de blé (blé complet dans le cas du seitan) enfermée dans un sac de tissu jusqu'à ce que tout l'amidon soit parti et qu'il ne reste plus que le gluten. Celui-ci, une fois séché, peut être réduit en poudre pour être mélangé à d'autres ingrédients.

Cette sorte d'aliment a été très tôt adopté par les moines bouddhistes qui l'ont importé dans toute l'Asie. Il est utilisé comme source de protéines dans le végétalisme et le végétarisme. Son aspect et son goût se rapprochent beaucoup de la viande.

Sur le plan nutritionnel, le seitan est un aliment riche en protéine (30 %), peu calorique (110 calories aux 100 g), ne contenant quasiment pas de graisse et sans cholestérol ni purine. (source wikipedia) 

pour environs 200g de seitan voilà ma recette:

1 verre de gluten de 20 cl

2 c à c de paprika 

2 c à c de levure malté

1 c à c de poivre

2 c à c de tamari

2 c à c d'huile d'holive

3/4 de litre d'eau avec un cube de maggi

mélanger les ingrédients secs puis ajouter les ingrédients humide mélanger tout à la main ou à la fourchette pendant plusieurs minutes si toutefois la pâte vous semble trop humide vous pouvez rajouter 1 c à c de gluten, puis couper en morceaux suivant la recette que vous voulez faire par la suite attention le seitan gonfle à la cuisson.

Faire cuire le seitan dans un bouillon de légumes avec une petite ébullition pendant 40 à 45 minutes.

Vous pouvez conserver le seitan dans son bouillon refroidi au frais pendant 2 à 3 jours.On peut utilisé le seitan en blanquette , en bourguignon, ou même grillé en brochette et même en nuggets ( la recette très prochainement !!)